学锦味斋正宗卤菜技术，开店不愁回本快

做卤菜的都知道卤水是越卤越香，真正的老卤水是千金难买，很多人心里都会有一个疑问就是，卤水都已经卤了那么多次真的健康吗。卤水真的可以重复使用是不是？答案肯定是可以的。

但是并不建议在家自制卤水多次使用，因为卤水放的时间长了，卫生方面是很难保证的，现在人的生活水平提高了，更加注重食品的卫生。想要保存好老卤水，就需要拥有专业的设备和存放的技术。就别怒说，一般都是听专业卤菜店有百年老卤，而没有听说个人存放了多年的老卤水。

 那么问题来了卤水一般应该怎么保存呢

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经过一段时间的使用后，卤油下面会产生一层黑色的浮沫，用漏勺还能打捞起来，这个东西呢就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的血沫，如果不及时清理掉的话，在卤水烧开后，这层浮沫就会跟卤水混合，导致卤水变得粘稠、浑浊，自然而然，卤出来的产品品相跟口感都不好。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

 

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

只要平时多加注意一下，卤水一般还是比较容易保存的，毕竟“卤水越老越好”，这样卤出来的菜品口味才独特，味道上堪称一绝。

锦味斋实体店学卤菜配方技术培训优势：

 1、随到随学

 全程教学都是透明化的，教学采取灵活的随到随学方式，全年皆可学习，不浪费任何时间。

2、卤菜技术配方配料全教

 来店学习保证教学过程中，秘制配料配方全部毫无保留传授，掌握卤菜全部技术，轻松开店

3、免费技术升级

 一次学费终身学习免费技术升级，不收任何费用，学好为止。

4、良好的培训环境

 前厅和后厅在一起的，室内宽敞明亮环境舒适，全程都是自己上手配料、卤制、切配做好的卤菜熟食都是直接柜台销售出去的，更直观的看到客户反馈，还传授开店技巧,使每个学员都能成功开店。

5、创业开店扶持

 开店扶持一条龙服务，从技术培训，到店铺选址,设备配置,原材料采购，店铺装修，以及后期技术升级服务，我们都是一一到位。

       合肥锦味斋餐饮管理有限公司与培训学校有本质的区别，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。  

       我们拥有多家卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。 

       毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），  以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。 
     另外，大家在看好熟食卤菜行业光明前景的同时，绝不能对大量苦苦支撑、接近倒闭转让的店铺视而不见！
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