一：原材料知识
1.蛋黄是指鸡蛋的蛋黄部分，蛋白质是相同的，全蛋指的是整个鸡蛋，一般的鸡蛋是头大的普通鸡蛋，不是本地的鸡蛋。
2.要判断鸡蛋是否好，你可以准备一杯水，把鸡蛋放进去。如果鸡蛋沉了，鸡蛋就会相对新鲜。
3.如果把鸡蛋冻在冰箱里，最好的办法是把它浸泡在温水里30分钟，这样才能恢复原状。
4.如果配方不是单独写的，那么配方中的黄油是不含盐的黄油。(不要买错了！)
5.黄油可以切成小粒，在室温下融化。如果你想融化，你可以用热水和水融化。
6.如果配方中没有特别的说明，配料中的牛奶是指全脂牛奶。
7.动物乳膏是从脂肪中分离出来的，天然的牛奶香味，经过时是一种清淡的牛奶风味，主要成分是乳脂，卡路里相对较高，大量使用对身体不好，简单比脂肪好，比植物油更适合身体。
8.做蛋糕时，不要加太多糖，否则蛋糕就会变成焦炭，太少的糖蛋糕就会变硬。
9.为什么要一步一步地加黄油？把蛋液分阶段加入黄油是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果牛奶和其他液体材料也要分阶段添加，那么添加多少次取决于液体材料的数量。
10.使用锡纸时，必须使锡纸的亚光面与食物接触。
二、烘焙知识
1.烘焙蛋糕时千万不要在半路打开烤箱！很多人怀疑蛋糕是否煮熟会打开烤箱看，在这种情况下容易引起烤箱温度波动，导致产品失效，现在烤箱一般是透明的门，这样你就可以看到里面啊！
2.焦急不能吃热豆腐，焦急也不能吃好蛋糕，很多烤蛋糕刚出烤箱就必须凉快吃，否则你就不能尝到最好的味道~一般冷却时间为20分钟。
3.如果你想烤一个特别软的蛋糕，最好选择一张油纸，所以拿起蛋糕就更方便了。
4.当你想一次烤两个或更多蛋糕时，你应该把蛋糕之间的膨胀空间保持在一定的距离。
5.可以预先准备测量烤箱温度的温度计。许多甜点在烘焙时需要预先预热，必须等到烤箱达到烘焙要求。